Domaća Zeljanica: Kraljica slanih pita na vašem stolu
Miris tek ispečene, tople zeljanice koja se vadi iz rerne okuplja celu porodicu za sto u rekordnom roku. Ovaj tradicionalni specijalitet od tankih kora, bogato napunjen mešavinom sira, jaja i zdravog zelenog spanaća, predstavlja savršen doručak, večeru ili posluženje za iznenadne goste.
Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršena zeljanica ima predivnu zlatno-rumenu, izuzetno hrskavu koricu na vrhu i dnu, dok je sredina mekana, bogata i prepuna nadeva. Najčešća greška koju mnogi prave je stavljanje previše mokrog, sirovog spanaća direktno u pitu, zbog čega donje kore postanu gnjecave, kao i izostavljanje soli i kremastih dodataka. U našem korigovanom receptu donosimo vam pravila za obradu spanaća i otkrivamo magiju mineralne vode koja će vaše gotove kore pretvoriti u najhrskavije lisnato savršenstvo.
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za bogati zeleni nadev:
400g svježeg zelenog spanaća
300g svježeg bijelog sira (Najbolje kravljeg, punomasnog)
3 svježa domaća jaja
Dodato za kremastu teksturu fila: 100g kisele pavlake (vrhnja)
Korekcija (Apsolutno neophodno): Oko 1 kašičica soli (Prilagodite u zavisnosti od toga koliko je sir slan)
Za hrskave slojeve (Arhitektura pite):
500g kora za pitu (Birajte srednje debele kore za slane pite)
Za magični preliv (Tajna hrskavosti):
100ml običnog suncokretovog ulja
100ml kisele mineralne vode (Gazirane vode)
Način Pripreme (Korak po Korak)
Pratite ove korake, a posebnu pažnju obratite na pripremu spanaća kako bi pita bila savršena:
1. Pravilna priprema spanaća (Ključni korak): Sveži spanać dobro operite, očistite od tvrdih peteljki i sitno iseckajte. Prebacite ga u veću cediljku, pospite sa pola kašičice soli i lagano promešajte rukama. Ostavite ga da odstoji 10 do 15 minuta kako bi pustio vodu. Zatim ga rukama snažno ocedite (istisnite svu tečnost) i prebacite u dublju vanglu.
2. Pravljenje sočnog nadeva: U vanglu sa oceđenim spanaćem dodajte izmrvljeni beli sir, 3 cela jaja i kiselu pavlaku. Posolite po ukusu i sve dobro promešajte varjačom dok ne dobijete ujednačenu, kompaktnu smesu.
3. Priprema magičnog preliva: U jednoj šolji ili činijici energično pomešajte 100ml ulja i 100ml kisele mineralne vode. Mehurići iz vode i ulje će učiniti da se kore predivno razlistaju i postanu hrskave kao na fotografiji.
4. Slaganje zeljanice: Uključite rernu na 200°C. Četvrtasti pleh za pečenje (veličine đuvečara) podmažite sa malo ulja.
Na dno pleha stavite dve kore, jednu preko druge, i poprskajte ih (ili premažite silikonskom četkicom) mešavinom ulja i kisele vode.
Preko toga stavite još jednu koru, poprskajte tečnošću, pa ravnomerno rasporedite nekoliko kašika nadeva od spanaća i sira.
Zatim ponavljajte postupak: kora -> premaz od ulja i vode -> nadev, sve dok ne potrošite sav materijal za punjenje.
Za sam vrh ostavite 2 do 3 kore. Njih slažete jednu na drugu, bez nadeva, ali svaku obavezno premazujete mešavinom ulja i kisele vode (uključujući i onu poslednju na vrhu). Oštrim nožem nežno ušuškajte ivice kora sa strane.
5. Pečenje do zlatne boje: Pre pečenja, pitu možete odmah iseći na kocke (lakše će se seći pečena i toplota će bolje prodreti). Stavite pleh u zagrejanu rernu na 200°C i pecite oko 35 do 40 minuta. Zeljanica je gotova kada se kore na vrhu predivno podignu i dobiju bogatu, tamno-zlatnu hrskavu boju.
Izvadite pitu iz rerne, po želji je sasvim malo poprskajte običnom vodom i prekrijte čistom krpom na 10 minuta kako bi ivice samo malo popustile, ali zadržale krckavost. Poslužite je toplu uz šolju jogurta ili kiselog mleka. Prijatno!