Recept za klasično tijesto za domaće pite! Ovo će biti od velike pomoći mladim kuharima koje uče kako napraviti tijesto za pite.
Recept za klasično tijesto za domaće pite! Ovo će biti od velike pomoći mladim kuharima koje uče kako napraviti tijesto za pite.
Sastojci
Oko 1 kg mekog bijelog brašna, prstohvat soli, 1 jaje i 0,5 l tople vode.
Priprema
U dublju zdjelu treba prosijati brašno na sobnoj temperaturi. Rukom napravite udubljenje u brašnu, zatim dodajte sol i jaje u sredinu. Lijevom rukom postupno ulijevajte vodu uz miješanje desnom rukom, koristeći prste umjesto vilice ili pjenjače.
Postupno dodajemo vodu, miješajući i mijeseći desnom rukom dok ostatak brašna obavija tijesto koje radimo. Procijenit ćemo koliko je tijesta potrebno za jelo. Od ove količine trebale bismo proizvesti tri jufke, što je dovoljno za veliku tepsiju promjera 50.
Nastavljamo mijesiti dok ne dobijemo željenu količinu tijesta, tada prestajemo dodavati vodu i počinjemo mijesiti obje ruke. Ostalo je još brašna u ostavi oko tijesta; možemo ga ostaviti tamo za sada, jer će biti od koristi kasnije.
Tijesto se znatno stvrdnulo, pa je važno ne pretjerati s posipanjem brašna kako ne bi postalo pretvrdo. Da bismo to riješili, izvadit ćemo nedovršeno tijesto iz zdjele i mijesiti ga na radnoj površini oko deset minuta. Po potrebi ćemo posipati malo brašna ispod tijesta dok ne prestane biti ljepljivo.
Odvojite ukupnu količinu tijesta i podijelite ga na tri loptice predviđene za rezance. Svaku lopticu posebno dobro premijesite i ostavite da odstoji desetak minuta. Nakon što je prošlo vrijeme odmora, sve tri kuglice jufke ponovno sjediniti; brzo ćete primijetiti da je tijesto znatno mekše u rukama.
Ponovno izradite rezance, namažite ih uljem i ostavite da odstoje na toplom otprilike jedan sat. U sredinu pospite malo brašna.
Započnite tako da uzmete jufku i pobrašnite valjak za tijesto, a zatim ga razvaljajte što više možete. Kada se razvuče, prosječni promjer rezanaca bi idealno trebao ostati unutar 40-50 cm. Na štednjaku u kutlači održavati toplo ulje, pa sa 2-3 kašike tog vrelog ulja pokapati razvaljane rezance. Rukama ravnomjerno rasporedite ulje po cijeloj površini; ovaj korak je ključan kako bi se spriječilo pucanje tijesta tijekom procesa valjanja. Sa zavrnutim rukavima, nauljenim rukama nastavite valjati tijesto.