OVO JE KOLAČ SVIH KOLAČA

Potrebni sastojci za biskvit su:

• 8 bjelanjaka
• 70 g šećera
• 150 g mljevenog maka
• 50 g kokosa
• 50 g mljevenih badema
• 1 žlica (15 g) kukuruznog škroba (gustina)
• 2 žličice praška za pecivo
• Potrebno je i 150 ml vrelog mlijeka za preliv biskvita.

Potrebni sastojci za kremu su:

• 8 žumanjaka
• 100 g šećera
• 2 vanilin šećera ili sjemenke iz jedne mahune vanilije
• 1 l mlijeka
• 100 g kukuruznog škroba (gustina)
• 1 žlica limunovog soka
• 1 naribana korica limuna
• 250 g maslac
• 50 g šećera u prahu

Potrebni sastojci za voćni sloj su:

• 450 g smrznutih višanja
• 60 g šećera
• 2 vanlin šećer
• 20 g kukuruznog škroba (gustina)
• 4 žlice vode
• 2 žlice limunovog soka
• 1 žlica (5 g) mljevene želatine (ili 2 lista)

Potrebni sastojci za glazuru od bijele čokolade su:

• 100 g bijele čokolade
• 200 g slatkog vrhnja
• 1 žlica (5 g) mljevene želatine
• 25 ml vode
• 25 ml limunovog soka

Priprema se vrši na slijedeći način:

Biskvit spremite tako što ćete bjelanjke mikserom izmiksati u čvrst snijeg. Dodajite šećer i miksajte dok se šećer ne istopi. Kuhačom umiješajte mješavinu maka, kokosa, badema, gustina i praška za pecivo. Veliki lim od pećnice 40×30 cm obložite papirom za pečenje, izlijte i poravnajte tijesto. Pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni. Pečen biskvit prohladite pa prelijte vrelim mlijekom. Kad se ohladi, uzduž ga prerežite na dva komada po dužoj strani. Kremu spremite tako što ćete u posudi za kuhanje umutiti žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Umiješajte naribanu limunovu koricu i gustin pa smjesu razrijedite sa malo hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka prokuhajte pa ulivajte u umućene žumanjke stalno miješajući. Stavite kremu na laganu vatru i kuhajte miksajući dok se ne zgusne. Kremu prekrijte prozirnom folijom i pustite da se ohladi. Maslac sobne temperature i šećer u prahu pjenasto umutite, dodajte limunov sok i izmiješajte sa ohlađenom kremom. Voćni sloj spremite tako što ćete mljevenu želatinu potopiti u 2 žlice hladne vode da nabubri. Smrznute višnje i šećer stavite da kuhaju. Kad voće prokuha, dodajte gustin razmućen sa 4 žlice vode i kuhajte otprilike 2 minute. Višnje zgniječite jer će se kolač ljepše rezati. Posudu sa voćem sklonite sa vatre, dodajte limunov sok i želatinu pa dobro izmiješajte da se želatina istopi. Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ako stavljate želatinu u listićima, namočite je u vodu da omekša pa ocijedite i umiješajte u voće. Na komad biskvita rasporedite kuhane višnje pa kremu od žumanjaka. Pokrijte drugim biskvitom pa prelijte toplom čokoladnom glazurom. Spremite u hladnjak. Kad se krema stegne, kolač režite na kocke i ukrasite polovicama višnje. Glazuru spremite tako što ćete u maloj posudi za kuhanje namočiti želatinu u mješavini vode i limunovog soka. Pustite da nabubri. Čokoladu razlomite na komade pa prelijte toplim, ne vrelim, slatkim vrhnjem. Stavite na paru i miješajte dok se čokolada ne istopi. Sklonite sa vatre. Želatinu rastopite na laganoj vatri pa u tankom mlazu umiješajte u toplu čokoladu stalno miješajući.

(Preuzeto sa: receptizatren.club)